オーツミルクと帆立の和風クラムチャウダー

牛乳を使わず、オーツミルクで軽やかに仕上げる和風チャウダー。鰹出汁と白味噌の旨みで、帆立やきのこの香りが引き立ちます。

材料 (4〜5人分)

スープ

オーツミルク　500ml鰹出汁　400ml玉ねぎ　150gしめじ　100g舞茸　80gにんにく　5gバター　15g白味噌　25g薄口醤油　10ml塩　3〜5g白胡椒　適量ローリエ　1枚

具材

帆立　5〜8個長ネギ　1本椎茸　2〜3個

仕上げ

黒七味　適量オリーブオイル　少量ディルまたは三つ葉　適量粗挽き黒胡椒　適量

---

作り方

1

玉ねぎは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。しめじと舞茸は食べやすくほぐす。

2

鍋にバターを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、にんにく、きのこを加える。

3

焦がさないように7〜8分ほど炒める。炒めるというより、野菜にじっくり汗をかかせるようなイメージで、玉ねぎの甘みを引き出す。

4

鰹出汁とローリエを加え、弱火で10分ほど煮る。

5

オーツミルクを加える。沸騰させず、弱火で温める。

6

白味噌を溶き入れ、薄口醤油、塩、白胡椒で味を整える。

7

帆立は表面だけをバーナーで軽く炙る。長ネギと椎茸も香ばしく焼いておく。

8

器に炙った帆立を入れ、熱々のスープを注ぐ。長ネギ、椎茸をのせる。

9

オリーブオイルを2〜3滴たらし、黒七味、粗挽き黒胡椒をふる。仕上げにディルまたは三つ葉を添えて完成。

---

コツ・ポイント

オーツミルクは沸騰させないのがポイントです。白味噌を入れることで、牛乳を使わなくてもまろやかなコクが出ます。帆立や長ネギ、椎茸は炙ると香りが立ち、スープ全体がぐっと上品になります。

牛乳不使用なので、乳製品を控えたい日にもおすすめです。胃に重くなりにくく、和食の献立にも合わせやすい一品です。

著者のプロフィールはこちら