カルダモン香る「Torta’t Mama」──イタリアとUAEをつなぐ限定デザートが登場

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1 時間前
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著者：Eat Well · Feel Well · Live Well 編集部

Source: The St. Regis Saadiyat Island Resort, Abu Dhabi / JRN Consultancy

カルダモン、サフラン、ローズ。中東の食文化に息づく植物の香りをまとった、新しいデザートがアブダビに登場します。

The St. Regis Saadiyat Island Resort, Abu Dhabiは、2026年のEmirati Women’s Dayを記念し、受賞歴をもつエミラティ・シェフ、Sahar Parham Al Awadhi（サハール・パルハム・アル・アワディ）とのコラボレーションを発表しました。

リゾート内のCafé Ginori Saadiyat Islandでは、Chef Saharが手がける限定デザート「Torta’t Mama」を1カ月間提供します。

イタリアの伝統菓子に、エミラティの香りと家族の記憶を重ねた一皿。ハーブやスパイスを、味だけでなく香りや色彩まで楽しむ美容食としても注目したいデザートです。

カルダモン、サフラン、ローズを使った「Torta’t Mama」

「Torta’t Mama」は、イタリアの伝統菓子「Torta della Nonna」をChef Saharが再解釈したデザートです。

バターを使ったショートクラスト生地に、繊細な香りのカスタードクリームとキャラメリゼしたアーモンドを合わせ、カルダモン、サフラン、ローズを加えています。

イタリア菓子のやさしい味わいに、爽やかな芳香をもつカルダモン、華やかな色と香りを添えるサフラン、優雅な余韻を残すローズ。それぞれの植物素材が重なり、イタリアとUAE、二つの食文化を一皿の中で結びつけます。

美容食として楽しむ、三つの植物素材

今回のデザートで印象的なのは、カルダモン、サフラン、ローズという、香り豊かな植物素材の組み合わせです。

カルダモンは、中東でコーヒーや紅茶、菓子などに広く使われてきたスパイスです。甘さの中に清涼感とほのかな刺激を与え、デザートの香りを立体的に引き立てます。

鮮やかな色彩をもつサフランも、中東の料理や菓子に用いられてきた素材のひとつです。ローズの優雅な香りがそこに加わることで、味覚だけでなく、嗅覚や視覚にも印象を残すデザートに仕上げられています。

美容食というと、栄養素や機能性に目が向きがちです。しかし、植物がもつ自然な色や香りを食卓に取り入れ、時間をかけて味わうことも、食の楽しみ方のひとつです。「Torta’t Mama」は、ハーブやスパイスが料理にもたらす美しさを、改めて感じさせてくれます。

イタリアの祖母から、エミラティの祖母へ

「Torta della Nonna」の“nonna”は、イタリア語で「祖母」を意味します。

一方、エミラティの言葉にある“yadditi”も、「私のおばあちゃん」を意味する言葉です。異なる国の言葉でありながら、どちらも家族の記憶や、世代を超えて受け継がれてきた味を思い起こさせます。

「食は、私たちが記憶を守り、文化を分かち合う方法のひとつです。このコラボレーションは、そうした伝統を大切にしながら、新しい形で表現する機会でもあります」

Chef Saharは、今回のコラボレーションについて、このように語っています。

祖母から受け継いだ味をそのまま再現するのではなく、自身の感性を通して現代の一皿へと再構築する。「Torta’t Mama」には、Chef Sahar自身の記憶と、エミラティの食文化を次の世代へつなごうとする思いが込められています。

Emirati Women’s Dayに、地域で活躍する女性の才能を祝う

Chef Saharは、パティスリーにおける技術力と創造性に加え、エミラティの味や物語を現代の食文化へと取り入れる姿勢で知られるシェフです。

今回の取り組みは、Emirati Women’s Dayを祝うと同時に、UAEで活躍する女性の才能や創造性、そして地域に根づく食文化に光を当てるものでもあります。

The St. Regis Saadiyat Island Resort, Abu DhabiのMulti-Property General Managerを務めるArun Narayananは、海外に目を向けるだけでなく、地域にも優れた才能が存在すると述べ、祖母のレシピと思い出から着想を得たChef Saharの「Torta’t Mama」を紹介できることへの喜びを伝えています。