ズッキーニの揚げびたし｜しょうが香る和風副菜

素揚げしたズッキーニを、しょうがとかつお節をきかせた甘辛いだしに浸す、和風の副菜です。ズッキーニは油で揚げることで食感がやわらかくなり、味もなじみやすくなります。

作りたてはもちろん、少し時間をおいて味を含ませてもおいしくいただけます。

材料

2人分

ズッキーニは洗って水気をふき取り、約2cm幅の半月切りにします。

しょうがは皮をむき、すりおろします。

小鍋に濃口しょうゆ、砂糖、酒、水、かつお節を入れて火にかけます。ひと煮立ちしたら、すりおろしたしょうがを加えて混ぜます。

ズッキーニの水気をしっかりふき取り、180℃の油で揚げます。表面に軽く色がつき、やわらかくなったら取り出します。

揚げたズッキーニを熱いうちにつけ汁に入れ、20分以上浸します。味がなじんだら器に盛りつけます。

ズッキーニは水分が多い野菜なので、揚げる前に表面の水気をしっかりふき取ると、油はねを防ぎやすくなります。

つけ汁には、しょうがとかつお節を入れると風味が出ます。どちらもなくても作れますが、入れることで味に奥行きが出ます。

冷蔵庫で少し冷やしてから食べてもおいしい副菜です。

日本のズッキーニ1本の重さは、約200gが目安です。2本で約400gを目安にしてください。

大さじ1は15mlです。

志水あいの執筆・掲載実績

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