味噌味ラタトゥイユ｜野菜をたっぷり使った簡単レシピ
レシピ作成：志水あい｜管理栄養士
ズッキーニやなす、ピーマンなどの野菜を、トマトと味噌でじっくり煮込んだラタトゥイユです。
味噌のコクが野菜の甘みとトマトの酸味をまろやかにまとめます。温かいままでも、冷やしてもおいしく食べられる一品です。
材料（４～６人分）
ズッキーニ ２本
なす ２本
たまねぎ １個
ピーマン ３個
にんにく ３かけ
オリーブオイル 大さじ４
トマト缶 1/2缶（200ｇ）
味噌 大さじ３
塩 少々
作り方
野菜を切る
ズッキーニとなすは輪切りに、たまねぎとピーマンは２～３cmくらいの角切りにします。にんにくは包丁などをつかってつぶします。
たっぷりの油で炒める。
鍋にオリーブオイルと（１）を入れて、薄っすらと焦げ目がつく程度に中火で炒めます。
トマト缶を加えて煮る
（ 2 ）にトマト缶を加えて蓋をし、弱火で20分ほど煮ます。
味を調える
煮立ったら味噌を加え、塩で味を調えて火を止め、器に盛ります。
備考
ズッキーニとなすは１本約150ｇのものを使用しました。
たまねぎは1個約200ｇのものを使用しました。
ピーマンは１個約40ｇのものを使用しました。ピーマンの代わりにパプリカを入れてもよいでしょう。
大さじ１杯は15mlです。
著者について
志水 あい
管理栄養士・健康ライター。2004年より、健康・栄養・食育に関する記事を執筆。レシピ制作や料理教室を通して、毎日の食事づくりや親子で楽しめる食育を提案しています。
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