味噌味ラタトゥイユ｜野菜をたっぷり使った簡単レシピ
更新日：10月1日
ズッキーニやなす、ピーマンなどの野菜を、トマトと味噌でじっくり煮込んだラタトゥイユです。身体に良い食事、美容に良い食事を毎日の食卓に取り入れたいときにもおすすめの、野菜をたっぷり楽しめる一品です。
このレシピのおいしさを支えているのが味噌。発酵由来の深いコクとうま味が、野菜の自然な甘みを引き立てながら、トマトの酸味をまろやかにまとめます。一般的なラタトゥイユとはひと味違う、やさしく奥行きのある味わいに仕上がるのも魅力です。
温かいままでは味噌のコクをしっかりと、冷やすと野菜の味わいをよりすっきりと楽しめます。和の調味料である味噌と、南フランス生まれの野菜料理を組み合わせた、毎日の食卓に取り入れやすいレシピです。
材料（４～６人分）
ズッキーニ ２本
なす ２本
たまねぎ １個
ピーマン ３個
にんにく ３かけ
オリーブオイル 大さじ４
トマト缶 1/2缶（200ｇ）
味噌 大さじ３
塩 少々
作り方
野菜を切る
ズッキーニとなすは輪切りに、たまねぎとピーマンは２～３cmくらいの角切りにします。にんにくは包丁などをつかってつぶします。
たっぷりの油で炒める。
鍋にオリーブオイルと（１）を入れて、薄っすらと焦げ目がつく程度に中火で炒めます。
トマト缶を加えて煮る
（ 2 ）にトマト缶を加えて蓋をし、弱火で20分ほど煮ます。
味を調える
煮立ったら味噌を加え、塩で味を調えて火を止め、器に盛ります。
備考
ズッキーニとなすは１本約150ｇのものを使用しました。
たまねぎは1個約200ｇのものを使用しました。
ピーマンは１個約40ｇのものを使用しました。ピーマンの代わりにパプリカを入れてもよいでしょう。
大さじ１杯は15mlです。
著者について
志水 あい
管理栄養士・健康ライター。2004年より、健康・栄養・食育に関する記事を執筆。レシピ制作や料理教室を通して、毎日の食事づくりや親子で楽しめる食育を提案しています。
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