きのこのきんぴら｜しょうが香る簡単副菜
レシピ作成：志水あい｜管理栄養士
きのこの旨みを甘辛いしょうゆ味で楽しむ、手軽な和風副菜「きのこのきんぴら」。
ごま油の香ばしさとしょうがの爽やかな風味が重なり、シンプルながらあとを引く味わいです。ごはんのおかずにはもちろん、お弁当や作り置きにも便利。身近な材料で短時間に作れるので、和食に馴染みのない方にも取り入れやすい一品で、体に良い食事の優等生の食材レシピです。
材料（2人分）
きのこ……200g
ごま油……小さじ1
白いりごま……適量
A
おろししょうが……小さじ1
砂糖……小さじ2
しょうゆ……大さじ1
酒……大さじ1
作り方
1．きのこを切る
きのこは2〜3mm幅の薄切りにします。
2．きのこを炒める
フライパンにごま油をひいて中火にかけ、きのこを加えて炒めます。
3．味付けする
きのこがしんなりしてきたら、Aのおろししょうが、砂糖、しょうゆ、酒を加えます。
全体を混ぜながら、汁気が少なくなるまで加熱します。
4．仕上げる
火を止めて器に盛り、白いりごまをふったら完成です。
おいしく作るポイント
きのこは、しいたけ、しめじ、えのき、まいたけ、エリンギなど、お好みのものを使えます。数種類を組み合わせると、食感や風味の違いも楽しめます。
しょうがの量はお好みで調整してください。しょうがを入れずに、シンプルな甘辛味に仕上げてもおいしくいただけます。
備考
大さじ1＝15ml
小さじ1＝5ml
栄養のポイント
きのこは低カロリーで、食物繊維を含む食材です。種類によって差はありますが、ビタミンB群やカリウムなどの栄養素も含まれています。
食物繊維は、毎日の食事で不足しやすい栄養素のひとつ。きのこをたっぷり使うことで、手軽に食事へ取り入れられます。
また、ごまには脂質のほか、カルシウムや鉄などのミネラルが含まれています。しょうがの爽やかな香りを加えることで、少ない材料でも風味豊かに仕上がります。
著者について
志水 あい
管理栄養士・健康ライター。2004年より、健康・栄養・食育に関する記事を執筆。レシピ制作や料理教室を通して、毎日の食事づくりや親子で楽しめる食育を提案しています。
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