美しさは地中海の食卓から。Scalini Dubaiがリニューアルオープン

著者：Eat Well · Feel Well · Live Well 編集部

美容食といえば地中海料理！

ドバイで愛されてきたイタリアンダイニング「Scalini Dubai（スカリーニ・ドバイ）」が、エレガントな改装を経て、2026年9月1日にリニューアルオープンします。

新しくなった空間と料理を結ぶのは、素材の美しさを引き出すイタリアの食文化。彩り豊かな野菜や魚介、オリーブオイルを取り入れた一皿からは、無理なく健やかさを日常に取り入れる、地中海の食卓の豊かさが伝わってきます。

素材を主役にする、イタリア料理の美学

今回のリニューアルでScalini Dubaiが掲げるのは、これまで大切にしてきたアイデンティティを守りながら、時代に合わせて進化すること。

メニューにも、その考え方が貫かれています。複雑な技巧で素材を覆い隠すのではなく、一つひとつの持ち味を丁寧に引き出す。シンプルでありながら、味わいにも見た目にも豊かさを感じさせる料理です。

エグゼクティブシェフを務めるフランチェスコ・コルトリッロ氏は、次のように語ります。

「Scalini Dubaiの新たな章の根底にあるのは、優れた素材そのものに語らせるとき、イタリア料理は最も大きな力を発揮するという考えです。それぞれの料理がそのルーツを尊重しながら、Scaliniらしい温かさ、演出、そして寛大さを食卓へ届けます」

シェフのシグネチャー料理の一つが、「Crudo di Gamberi Rossi di Mazara」です。

シチリア島南西部の港町マザーラ・デル・ヴァッロで水揚げされた赤エビに、黄色いダッテリーノトマト、シチリア産白ブドウ酢、エクストラバージンオリーブオイル、バジル、フレッシュチリを合わせています。

赤エビの繊細な甘さに、トマトと白ブドウ酢の明るい酸味、唐辛子の穏やかな刺激が重なり合う一皿。赤、黄色、緑が描く鮮やかなコントラストからも、シチリア料理の生命力が感じられます。

より軽やかな地中海料理として紹介されているのが、「Insalata di Gamberi e Asparagi」。

香ばしくグリルしたエビに、白と緑のアスパラガス、アボカドを組み合わせた、フレッシュでバランスのよいサラダです。

魚介と野菜を中心に、色彩や食感の違いまで楽しむ構成は、美容食を特別な制限食ではなく、五感で味わう食文化として捉えるEFLの視点にも重なります。

アマルフィ海岸の郷土料理に着想を得た「Linguine alla Nerano」では、身近なズッキーニが主役になります。

薄く切って丁寧に揚げたイタリア産ズッキーニに、フレッシュバジルと、南イタリアのチーズ「プロヴォローネ・デル・モナコ」を合わせ、リングイネとともにゆっくりと仕上げます。

素朴な食材を、受け継がれてきた調理技術によって濃厚でなめらかな一皿へと変える。それは、豪華な食材だけに頼らないイタリア料理の知恵でもあります。

このほか、2種類のマスタード、ケッパー、チャイブ、エクストラバージンオリーブオイルを使った牛肉のタルタル「Tartara di Manzo」も登場。ゲストの目の前で仕上げることで、料理とともに人と人とのやり取りまで楽しめる演出になっています。

料理だけでなく、食事を味わう空間も大きく生まれ変わりました。

Scaliniを象徴するブルーとイエローに、アイボリー、ストライプ柄、深いネイビーを重ね、イタリアの海岸線や歴史あるリゾート地を思わせるデザインに。メインダイニングには、自然な質感を取り入れた格天井、温かみのある木材、ブルーベルベットの座席が配されています。

中央のオープンキッチンでは、料理が完成していく技術や活気、厨房のリズムを間近に感じることができます。

白いパーゴラに覆われたベランダは、柑橘の木、伝統的なランタン、編み込みの椅子、ストライプのテキスタイルで構成された、明るい地中海の庭園。アマルフィ海岸やシチリア、イタリアン・リヴィエラの木陰の中庭と海辺のテラスから着想を得ています。

入口を飾るのは、シチリアの伝統を思わせる、ブルーの繊細な模様が描かれたマヨリカタイル。料理、工芸、空間が一つにつながり、イタリアの暮らしに息づく美意識を伝えます。

美容食は、栄養素だけで語られるものではありません。

季節の素材を選び、その色や香りを楽しみ、心地よい空間で人と食卓を囲むこと。Scalini Dubaiの新しい一皿と空間は、食べる時間そのものを豊かに整える、地中海の食文化を映し出しています。

伝統的なトラットリアの親密さを残しながら、現代的な美しさをまとったScalini Dubai。今後は、季節に合わせたダイニング体験や期間限定の企画も順次発表される予定です。

リニューアルオープン

2026年9月1日

営業時間

日〜木曜 12:00〜23:00／金・土曜 12:00〜24:00

所在地

Restaurant Village, Four Seasons Resort Dubai at Jumeirah Beach

公式サイト

https://scalini-dubai.com/

tel:+97143490068　