夏の冷製 塩麹チキン南蛮｜タルタルなし・グルテンフリー対応
- ボロミエ 利美
- 3 日前
- 読了時間: 2分
著者：ボロミエ利美
暑い日に食べたくなる、さっぱりとしたチキン南蛮を作りました。タルタルソースは使わず、塩麹でやわらかく仕上げた鶏肉を、甘酸っぱい南蛮だれに漬け込んで冷たくいただきます。赤パプリカの彩りとレモンの爽やかな香りが加わり、軽やかで満足感のある一皿です。片栗粉とグルテンフリー醤油を使えば、グルテンフリー対応レシピとしてもお楽しみいただけます。
材料（4人分）
鶏もも肉 4枚（約800g～1kg）
塩麹 大さじ3～4
片栗粉 適量
赤パプリカ 2個
サラダ油 適量
南蛮だれ
グルテンフリー醤油（たまり醤油など） 大さじ4
酢 大さじ4
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
仕上げ
白ごま 適量
レモン 適量
作り方
鶏もも肉に塩麹をまぶし、15～30分置きます。
南蛮だれの材料を小鍋でひと煮立ちさせ、粗熱を取ります。
赤パプリカは細切りにします。
鶏肉の表面の余分な塩麹を軽く拭き取り、片栗粉を薄くまぶします。
フライパンに油を熱し、鶏肉を両面こんがりと焼きます。
焼き上がったら2～3分休ませ、食べやすい大きさに切ります。
切った鶏肉と赤パプリカを冷ました南蛮だれに漬け込みます。
冷蔵庫で30分～1時間冷やします。
器に盛り付け、白ごまをふり、レモンを添えて完成です。
保存方法
密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。2日以内を目安にお召し上がりいただくのがおすすめです。
ポイント
鶏肉は焼き上がってから2〜3分休ませて切ると、肉汁を閉じ込められます。
冷ました南蛮だれに漬けることで、味が均一になじみます。
切ってから漬け込むことで、短時間でもしっかり味が染み込みます。
冷蔵庫で30分以上冷やすと、より美味しくいただけます。
アレンジ
大葉やみょうがを加えると、さらに爽やかな風味に。
グルテンフリー醤油を使用すれば、グルテンフリー対応レシピになります。
レモンを食べる直前に搾ると、爽やかな香りが引き立ちます。
Editor's Note
暑い季節は、揚げたてのおいしさだけでなく、冷やすことで生まれるおいしさも楽しみたいもの。
塩麹でしっとりと仕上げた鶏肉に、甘酸っぱい南蛮だれを合わせ、タルタルソースは使わず軽やかに仕上げました。作り置きにもおすすめの、夏の定番として楽しんでいただける一品です。
