雑穀ミネストローネ
レシピ作成：志水あい｜管理栄養士
野菜と雑穀をたっぷり使った、食べごたえのあるミネストローネ。身体に良い食事を意識したい日にも、美容に良い食事を取り入れたいときにもおすすめの、やさしい味わいのスープです。
材料（2人分）
たまねぎ……1/4個
にんじん……50g
ベーコン（スライス）……2枚（40g）
オリーブオイル……大さじ1
A
水……300ml
塩……小さじ1/4
雑穀……30g
ローリエ（あれば）……1〜2枚
トマト缶……1/2缶（200g）
しょうゆ……小さじ1
作り方
1. 野菜とベーコンを切る
たまねぎ、にんじん、ベーコンは、それぞれ1cm角に切ります。
2. 炒める
鍋にオリーブオイルを入れ、たまねぎ、にんじん、ベーコンを加えて中火にかけます。たまねぎが半透明になるまで炒めます。
3. 雑穀を加えて煮る
2の鍋にAを加えて蓋をします。煮立ったら弱火にし、雑穀がやわらかくなるまで20分ほど煮ます。
4. トマトを加えて味を調える
雑穀がやわらかくなったらトマト缶を加え、ひと煮立ちさせます。最後にしょうゆを加えて味を調え、器に盛ったら完成です。
おいしく作るポイント
雑穀は商品によって加熱時間が異なるため、やわらかさを確認しながら煮るのがおすすめです。水分が少なくなった場合は、少量の水を加えて調整してください。
備考
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5mlです。
たまねぎは1個約200gのものを使用しています。
雑穀は18種類をミックスしたものを使用しました。お好みの雑穀で作れます。
雑穀が身体に良いといわれる理由
雑穀には、食物繊維やミネラル、ビタミンB群など、毎日の食事で不足しやすい栄養素が含まれています。種類によっては、鉄やマグネシウム、亜鉛、ポリフェノールなどを含むものもあります。
白米やパンなどの精製された穀類に偏りがちな食生活に雑穀をプラスすることで、栄養の幅を広げやすくなるのも特徴です。
また、食物繊維を含むため、腸内環境を意識した身体に良い食事にも取り入れやすく、毎日の栄養バランスを整えたいときの美容に良い食事としても活用しやすい食材です。
著者について
志水 あい
管理栄養士・健康ライター。2004年より、健康・栄養・食育に関する記事を執筆。レシピ制作や料理教室を通して、毎日の食事づくりや親子で楽しめる食育を提案しています。
志水あいの執筆・掲載実績
志水あいのその他の記事・コラム
